Serverer kanarisk Pata Negra
Det kanariske landbruksdepartementet vil nå lansere kanariske Pata Negra som i løpet av de neste ukene skal legges ut for salg.
Av 26.04.12
Pata Negra regnes kanskje som verdens beste skinke og som det går fram av navnet kommer skinken fra sorte griser, eller fritt oversatt – sorte ben.
De sorte grisene som også kalles “Iberisk gris” har så langt stort sett vært avlet fram i sør og sør-vest Spania, samt helt sør i Portugal. Det som er så spesielt med denne grisen er dietten. Etter at den er ferdig med å leve av morsmelk så slippes de ut i det fri, og kan da leve av gress, urter, røtter og ikke minst eikenøtter.
Den siste tiden før slakting så lever de som skal bli til den aller beste skinken utelukkende av eikenøtter. Det fins diverse klassifikasjoner for skinke fra Iberisk gris og da er det i hovedsak kostholdet som spiller inn. Etter slakting, salting og tørking så henges skinken opp for speking. Noen produsenter lar faktisk skinka henge i opptil fire år.
Nå kommer også en kanarisk variant av Pata Negra. For det kanariske landbruksdepartementet har på en lokal forsøksgård på Gran Canaria avlet fram sorte griser som fores tilsvarende som Iberiagrisen, og for å lykkes 100 prosent, har man et eget laboratorium på gården hvor veterinærer og teknikere jobber med å måle alt fra fettprosenten til nitrogeninnholdet i blodet for å kunne levere topp kvalitet.
Den kanariske Pata Negraskinken skal nå være klar og skal lanseres i løpet av de neste ukene og den vil mest sannsynlig bli solgt i de fleste større supermarkedene.
Dette er en arkivsak fra 2012. Den er gjengitt slik den ble publisert, og opplysninger om priser, regler og kontaktinformasjon kan ha endret seg siden.