|
1.
Kok fiskekraften på en kilo fiskebein og en liter vann. 20
prosent av fiskebeina bør være fra makrell. Vask fiskebeina i kaldt vann.
Eventuelt kan løk, gulrøtter og pepperkorn tilsettes, men det er
ikke nødvendig. Sil av kraften etter 20 minutter, og tilsett
deretter paprikapulver og safran. For å fjerne fukten i
safrantrådene,
bør de varmes i litt folie. Legg folien på lokket over en
kasserolle med kokende vann et lite øyeblikk. Så kan trådene
knuses med fingrene. Hvis man synes det blir for mye arbeid å
lage fiskekraften selv, kan man bruke fiskebuljongterning.
2.
Vask og skrubb blåskjellene grundig, og kast alle som ikke
er skikkelig lukket. Finhakk en ½ halv løk og fres den i litt
olje. Tilsett 3-4 ss
tørr hvitvin og damp blåskjellene i 3-5 minutter. De åpner seg
ikke samtidig, så det er en fordel å følge med, slik at man kan
ta dem ut etter hvert som de blir ferdige.
3.
Hell olivenoljen i den bredeste pannen du har. Skjær
paprikaen i strimler, stek dem en kort stund på kraftig varme, og
legg dem til side.
4.
Vask og rens akkaren. Del den i terninger, brun dem raskt og
legg dem til side.
5.
Fres scampi og sjøkreps med skallet på, ta dem ut av pannen
og legg dem til side. Del fiskefileten i passe store stykker.
6.
Tomatene, persillen og hvitløksfeddene knuses i en morter
eller food processor. Når det er blitt en jevn masse, skal den
helles i olivenoljen i pannen.
7.
Etter at blandingen har surret på svak varme i 10 minutter,
tilsettes risen og de andre ingrediensene unntatt blåskjellene.
Skru opp varmen og hell fiskekraften og kraften fra blåskjellene
over. Smak til med salt. La retten koke på sterk varme i 10
minutter.
8.
Etter 10 minutter forsvinner noe av fuktigheten. Skru ned
varmen, og la det koke i 8 minutter til. De siste 2-3 minuttene
skal blåskjellene legges på og koke med.
|
