REKER I HVITLØK (Gambas con ajo)

Trenger du web-hotell?

Flere bøker fra: Haugen bok

Oppskrifter

REKER I HVITLØK (Gambas con ajo)

Dette er kanskje en av de mest populære tapas. De aller fleste liker reker i hvitløk. Ukokte reker er å foretrekke, men også kokte reker og scampi kan brukes. Hemmeligheten bak denne retten er å la rekene oppholde seg kortest mulig tid i den glovarme pannen. Ulempen er imidlertid at en slik hurtig behandling ikke får fram all den gode smaken. Derfor må vi jukse litt, og bruke olivenolje som på forhånd er tilført skalldyrssmak. Det gjør man på følgende måte:

1. Friter rekeskall i en varm panne med olivenolje. Når skallene forandrer farge til dypere rød, fjernes pannen fra varmen.

2. Tilsett mer olje og la skallene få godgjøre seg en halv time uten varmekilder.

TILBEREDING:

1. Skrell hvitløken og skjær den i millimeter tykke skiver.

2. Legg dem i den kalde “rekeskalloljen” i en panne, og strø over litt kajennepepper. Skru opp varmen.

3. Når hvitløkskivene begynner å få gul farge, legges rekene raskt i. Strø litt salt over.

4. Fjern pannen fra varmen, og rør omhyggelig slik at rekene varmes opp. Hvis man velger å lage dette med scampi, må man holde dem litt lenger i den varme pannen, mens man sauterer dem.

5. Strø over litt persille og server med en gang.

INGREDIENSER: (4 personer)
Rensede reker	250 g
Hvitløk	3 fedd
Olivenolje	3 ss
Kajennepepper	1 ts
salt
finhakket persille	litt

tilbake til det kanariske kjøkken