|
| |
 |
| Verdens beste ost?
|
| Skal du til Fuerteventura, må du bare smake på den
berømte osten: ”Queso Majorero” som
ifølge kjennere er en av verdens ypperste oster og ”så herlig aromatisk at den
smelter i munnen".
|
 |
|
|
|
QUESO MAJORERO
| Fuerteventura er med sine gyldne strender og vide sletter
blitt et populært reisemål for turister fra hele verden. Men øya
har også en eldgammel bondetradisjon som går tusener av år
tilbake i historien. Og øya er blitt verdenskjent for et av
jordbruksproduktene . Nemlig osten. Eller for å være helt eksakt: Geiteosten ”Queso
Majorero”. Denne osten blir av eksperter regnet for en av de beste
oster som finnes, og den eksporteres og selges over hele verden og
er en av øyas stoltheter. Og grunnen til den høye kvaliteten er
utvilsomt de gunstige omgivelsene med behagelig klima og mild
temperatur som passer ideelt til den lokale geita: ”
Majorera-geita” som produserer en tykk, aromatisk og fet melk.
|
|
| I middelalderen var øya kjent som Maxorata og navnet på
osten "Queso Majorero" er en omskrivning av Maxorata.
Kombinasjonen av den flotte geitemelken og de dyktige ostemakerne er
hemmeligheten bak en av Spanias
|
 |
|
| ypperste oster. Osten finnes vanligvis i stor størrelse og
presenteres på tre forskjellige måter: En naturlig skorpe som er
innsmurt med olje, innsmurt med paprika eller med ristet kornmel (gofio).
|
|
|
| Karakteristikk
|
- Fuerteventura er den eldste av Kanariøyene og
beliggenheten og minimalt med regn gjør at klimaet på øya er
svært tørt med spredt vegetasjon hvor geiteholdet skjer i høyere
strøk på øya hvor det også er forholdsvis fuktig.
- Fuerteventura og Lanzarote var de første av
Kanariøyene som fikk besøk av afrikanske og europeiske
oppdagere og erobrere. Og i skrifter fra det 13-århundre
beskrives Fuerteventura som ”geiteøya” hvor det var enorme
flokker. Disse geitene skaffet innbyggerne både skinn til klær,
kjøtt, melk og ost, noe som ble viktig for øyas økonomi.
|
- I dag er geitebøndene organisert i kopperativet Gran
Tarajal, hvor man ved hjelp av moderne metoder har klart å
øke både produksjonen og kvaliteten.
|
| PRODUKSJONEN:
|
- Majorero
er en moden ost som er laget av geitemelk og hvor ostemassen er
ukokt og presset sammen.
- Geitemelken er upasteurisert og etter at geitene
er melket på morgenen, tilsettes litt av fettet fra lammemelk
for at ystingen skal bli kompakt i løpet av en time.
- Deretter eltes ostemassen for hand inne i en
tretrommel til all veske er silt vekk. Så formes osten.
- Nå saltes osten på overflaten ved at saltet
gnis inn.
- Så skal osten luftes og det skjer over mange
dager før den kan spises eller den legges i spesielle tørkerom
med mild temperatur. Og mens den modnes, smøres den inn med
olje, paprika eller gofio for å unngå at den tørker helt ut.
- Osten har sylinderform med større bredde enn høyde,
og ostene er forholdsvis store og veier rundt 3 kilo. På de
unge og ferske ostene er skorpen hvit, mens på mer modne er den
mer beige med ru overflate.
- Osten er fast med gummiaktig konsistens og smaken
er småsyrlig, pikant med en anelse av salt smør. Og for
virkelig modne oster, er smaken mer preget av oljen, paprikaen
og gofioen
|
| Bruk. |
- Majorero er flott å bruke i salater, spesielt
oster som har modnet lenge.
- Osten
er også god som tilbehør i sauser og stuinger.
- Og
kombinert med en god sherry gir osten en vidunderlig
smaksopplevelse som fremmer både ostens og sherryens
aroma.
|
|
|
|
|
|
| Rognebærgelé
med Majorero-ost
|
 |
8 personer
500 gram rognebærgelé (du kan egentlig bruke alle typer gelé)
200 gram fersk Majorero-ost
1 beger fløte
3 spiseskjeer sukker
Saften fra en halv sitron
Pisk kremen i en kald bolle ( nedkjøl gjerne bollen med
isbiter eller la den ligge i fryseren noen timer før bruk) sammen
med sukkeret.
Bland osten med saften fra sitronen og kremen. Deretter smører
du en langpanne eller et bakerpapir og legger ost og gelé lagvis i
tynne lag.
Settes så i kjøleskap i åtte timer før servering.
Deretter skjæres den i skiver når den serveres. Som tilbehør
anbefales en lett mintsaus.
Anbefalt drikke: Sherry eller rødvin.
|
|
|
|
|
tilbake
til magazine
|
|
|
|
tilbake
til hovedsiden |
| |
|
